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小寒节气 这碗粥该怎么喝?

2017-01-05 09:51 来源:新华网

  今天是腊八节,

  过了腊八,

  春节就越来越近了,

  你闻到越来越浓的年味了吗?

  同时,今天也是小寒节气。

  小寒,十二月节,

  寒字下面两点是冰,

  《说文》释:“寒”为冻。

  小寒碰上腊八,

  势必擦出不一样的火花!

1

  这一天饮食宜温热柔软,不仅是口感温热,食物的性质也要温热,可以起到健脾、暖胃、补肾的作用。民谚云:小寒、大寒防风御寒。

  最能具备温热柔软的食物当属腊八粥了!“小寒”节气中有一重要的民俗就是吃“腊八粥”。喝腊八粥的历史,最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。

  今天,我们就先来揭秘一下全国各地的腊八食俗,看看各地锅中咕噜咕噜翻滚出的腊八粥,又有哪些不一样哩?

  各地腊八的饮食风俗

2

  天津

  天津人煮腊八粥,讲究些的要加莲子、百合、珍珠米、薏仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。

  这种腊八粥可供食疗,有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

3

  山西

  山西的腊八粥,别称八宝粥,以小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有粘黄米、大米、江米等煮之。

  晋东南地区,腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,合水煮粥,又叫甜饭,亦是食俗之一。

4

  陕北

  陕北高原在腊八之日,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。

  通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自选酌定。倘是午间吃,还要在粥内煮上些面条,全家人团聚共餐。

  吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。民间相传,腊八这天忌吃菜,说吃了菜庄稼地里杂草多。

5

  陕南

  陕南人腊八要吃杂合粥,分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜,另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥,还得用粥供奉祖先和粮仓。

6

  甘肃

  甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,还分送给邻里,还要用来喂家畜。在兰州、白银等地,腊八粥煮得很讲究,用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神,祈求来年风调雨顺,五谷丰登;再分给亲邻,最后一家人享用。

7

  宁夏

  宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭,不吃菜。

8

  青海

  青海的西宁人,腊八不吃粥,而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬,肉、麦交融成乳糜状,清晨揭锅,异香扑鼻,食之可口。

9

  山东

  山东“孔府食制”中,规定“腊八粥”分两种,一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成各种形状的水果,是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。

  另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是给孔府里当差的喝的。

10

  河南

  河南人吃腊八饭,是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等八种原料配合煮成,熟后加些红糖、核桃仁,粥稠味香,寓意来年五谷丰登。

11

  江苏

  江苏地区吃腊八粥分甜咸两种,煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。

12

  浙江

  浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求长命百岁。

13

  四川

  四川地大人多,腊八粥做法五花八门,甜咸麻辣,而农村人吃咸味的比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。现如今城市人吃甜粥的也不少,堪称风味各异。

  惊呆了吗?小小一碗腊八粥,竟吃出这么多花样,不得不感叹中华饮食文化的博大精深啊!

  中医认为寒为阴邪,最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期!

14

  小寒:再忙也要做好三件事,千万别在春节前生病!

  一、起居重“三防”。防寒要护头、防燥要内服 外用、 防外感要多做肢体伸展运动。

  二、饮食重在温补。多食用豆谷干果、肉类及温热的食物。

  三、人体有五个中心穴位,经常按摩,强身健体,抗衰老。

  小寒时节恰逢肝经的运行时间,所以此时适宜艾灸肝俞、太冲和丘墟穴。

  肝俞

  是肝的背俞穴,可以调理胸肋胀痛,脊背痛,月经不调,肝炎等症。

15

  太冲

  是足厥阴肝经的原穴,可以调理脑血管病,月经不调,下肢瘫痪等症。

16

  丘墟

  是足少阳胆经的原穴,可调理下肢麻痹、关节疼痛,胸肋胀痛,中风偏瘫等症。

17

  最后小编提醒:

  在此节气里,患心脏病和高血压病的人往往会病情加重,患“中风”者增多。

  小寒到春节这段时间,尤其是老年人,一定要注意保暖和精神愉悦:

  “笑!笑!笑!”

编辑: 冯文美
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